Cốt rượu khói” ở Islay thường được dùng để miêu tả đặc trưng khói than bùn (peat smoke) có trong whisky được chưng cất tại đảo Islay của Scotland. Đây là một trong những phong cách whisky đặc trưng và dễ nhận biết nhất thế giới. Than bùn (peat) là gì? Than bùn là lớp vật chất hữu cơ bị phân hủy chậm trong môi trường ẩm thấp – có nhiều ở Islay. Khi được đốt lên để sấy khô mạch nha, nó tạo ra khói có hương vị đặc trưng – đó chính là hương khói (peat smoke) thấm vào lúa mạch. Cốt rượu khói của Islay có gì đặc biệt? • Mạnh mẽ, sâu đậm: Cảm giác khói, tro, gỗ cháy, thuốc súng, thậm chí i-ốt (medicinal) rất rõ rệt. • Phong vị biển: Vị mặn, rong biển, gió biển – do gần đại dương. • Độ “peaty” cao: Một số nhà chưng cất có mức phenol (PPM – parts per million) rất cao.